意大利人情迷ESPRESSO,為什么?

2019-10-08 00:14:30 來源: 環球網 舉報
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如果您跟意大利人說我要“ONE COFFEE”,端上來的一定是ESPRESSO(如圖),就是那種30毫升、半口下肚的濃縮咖啡。意大利人的概念里,在不特別說明的情況下標準咖啡就是ESPRESSO。如果您嫌ESPRESSO太苦,又不愿意加太多糖,可以要“瑪琪雅朵”,此“瑪琪雅朵”非彼“瑪琪雅朵”,意大利的 “瑪琪雅朵”就是在那半口的 ESPRESSO 上面倒上一點鮮奶泡,淡化點咖啡苦味。如果您非要來杯實在的,那得要卡布奇諾,底子還是 ESPRESSO,只不過上面蓋著一層厚厚的鮮奶泡。總之,意大利的咖啡萬變不離其宗,都是ESPRESSO。

意大利人情迷ESPRESSO,為什么?

ESPRESSO 在意大利語里是“快速”的意思,濃咖啡是“快速”咖啡?這和 ESPRESSO高溫高壓的快速制作方法有關:把7—8克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過15個大氣壓與大約92攝氏度的高溫熱水,在15秒內急速萃取30毫升濃烈咖啡液體稱之為“ESPRESSO”。一杯成功的“ESPRESSO”表面漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫。ESPRESSO的最大特色就是香濃與口感的凝聚。

意大利人每天喝不上 ESPRESSO 就不自在。早上一睜眼,不刷牙不洗臉不上廁所,爬起來先來一杯。洗漱完畢出門兒上班。路過咖啡館,進去來一杯 ESPRESSO,加上一個熱乎乎剛出爐的牛角面包。咖啡機、咖啡粉和糖是意大利每個公司必備的辦公用品,就像我們國內每個公司都會有飲水機。要不然輕則員工會溜到周圍咖啡館消極怠工,重則會造成嚴重的跳槽。一般來說,每人上午來個一兩杯,午飯后,一杯 ESPRESSO是必需的。下午上班,還是一兩杯。晚飯后,又一杯。這時候有人愿意在咖啡里倒一點烈酒 GRAPPA,喝起來更有味道。最近發現有人又發明了一種喝法,先來一口帶氣的礦泉水,趁著氣還在嘴里馬上跟進 ESPRESSO,不知什么滋味,筆者還沒試過。晚上上床前,有人也要來一杯ESPRESSO,說是為了快點兒入睡。很多人不理解為什么意大利人每天喝這么多杯咖啡還能睡得著,據說,ESPRESSO是含咖啡因最少的咖啡,興奮成分低于茶和可樂。人在享受香濃口感的同時,咖啡因的攝入卻大為減少。這是一種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法,全球咖啡專家公認,“ESPRESSO”是咖啡之魂。說白了,意大利人喝咖啡本來就不是為了提神,純粹就是找個由頭歇一會。

其實喝咖啡沒有那么多講究,唯一的講究是咖啡杯一定要是熱的。咖啡館里的杯子會放在咖啡機上依靠機器的熱度保持杯子的溫熱。這樣可以保證咖啡香濃的口感。ESPRESSO的杯子一定要小。對ESPRESSO的快速還有喝法的快速,有人說經過計算和研究,一杯ESPRESSO用23秒喝完最恰當最美妙。30毫升的咖啡想慢喝也不可能,所以在意大利很多人是站著喝咖啡,此外,還有一個原因,地段好的咖啡館,有的一坐下喝就加錢,坐下之前最好問清楚。

意大利的咖啡館,就是一個鄰里街坊的社交場所和八卦陣地,跟中國過去的茶館很像。雖然ESPRESSO是快速的意思,但閑散的意大利人其實是慢咖啡的模范。如果有時間,找個街邊咖啡館的戶外小桌坐下來,要一杯ESPRESSO,加一杯水,什么都不干什么都不想,傻傻曬著太陽,看著過往的帥哥美女,坐多久都行。

zhouyuan 本文來源:環球網 責任編輯:周圓_zhouyuan
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